Jelatin, hayvanların doku, kas ve kemikleri ile kısmen hidrolize edilmiş kolajenin bir arada kullanılmasıyla elde edilen özel bir proteindir. Jelatin yapımında çoğunlukla sığır kaynaklı içerikler kullanılır. Jelatin, yarı şeffaf, renksiz, kolay kırılır, tatsız bir madde olup genellikle yiyecek sanayisinde yiyeceklerin dayanıklılığını artırmak için kullanılır. Bunun yanında, eczacılık, fotoğrafçılık ve kozmetikte de ürün yapımında kullanılır.
Jelatinin farklı türleri vardır:
-
Sığır Jelatini: Sığır jelatini üretiminde yalnızca sığırlardan elde edilen kolajen, kemik, deri ve dokular kullanılır.
-
Bitkisel Jelatin: Jelatinin kıvam koyulaştırıcı ve örtücü etkisini benzer şekilde sağlayan bazı bitkisel içerikler de var.
-
Yaprak Jelatini: Yaprak jelatin de jelatinin ince bir tabaka halinde dondurularak ambalajlanması sonucunda mutfaklara ulaşır.
