Question

Hazır gıdalarda kullanılan katkı maddelerini araştırınız.

Answer 1

Hazır gıdalarda kullanılan bazı katkı maddeleri ve bunların etkileri aşağıda listelenmiştir:

1. Aspartam (E951): Toz şekerden 180 kat daha tatlı olan bu katkı maddesi, yapay tatlandırıcılar arasında yer alır. Aspartam karşıtı uzmanlar, bu maddenin Parkinson ve obezite gibi çok ciddi hastalıklara kapı araladığı konusunda insanları uyarıyor.

2. Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu: Mısırın geçirdiği sayısız kimyasal işlemden sonra ortaya çıkan bu yapay tatlandırıcı, obezitenin başlıca sebeplerinden birisi olmakla beraber pankreas kanseri olma ihtimalini %87 oranında arttırıyor.

3. Monosodyum glutamat (MSG, E621): Bu madde hazır gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılıyor. Yapısı itibariyle eksitoksin olan bu madde, hücrelerin aşırı uyarılmasına ve ölmesine yol açıyor.

4. Trans yağ: Doğal yollarla elde edilmeden, bitkisel sıvı yağların bazı işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen zararlı gıda katkı maddesi.

5. Karajenan: Birçok gıda ürününde koyulaştırıcı ve koruyucu olarak kullanılan, insan sağlığı için zararlı olabilecek katkı maddesi.

6. Sodyum Nitrit (E250): İşlenmiş etlerde sıklıkla bulunan ve besinlerde bakteri üremesini engelleyen bir gıda maddesi.

7. Çin Tuzu (E621): Çin tuzu, doyma hissini bastırmada etkilidir. Ayrıca eklendiği gıdaya lezzet verir.

Bu maddelerin yanı sıra, gıda katkı maddeleri çeşitli gruplara ayrılır. Bazı gıda katkı maddelerinin sınıflandırılmasını şu şekilde yapabiliriz:

• Koruyucular
• Tatlandırıcılar
• Renklendiriciler
• Nemlendiriciler
• Asitlik düzenleyiciler
• Aroma arttırıcılar
• Kıvam arttırıcılar
• Sertleştiriciler
• Emülgatörler
• Hacim arttırıcılar
• Köpüklenmeyi önleyiciler
• Topaklanmayı önleyiciler
• Jelleştiriciler
• Kalınlaştırıcılar