Viskozite, akışkanlığın tersidir. Bir sıvının akmamasının ölçüsüdür. Viskozite, bir sıvının, yüzey gerilimi altında deforme olmaya karşı gösterdiği direncin ölçüsüdür. Viskozitesi yüksek olan sıvılar ağdalı olarak tanımlanırlar. İki farklı sıvının aynı sıcaklıkta viskozitelerinin farklı olmalarının sebebi, sıvının yoğunluğundan, sıvıyı oluşturan tanecikler arasında çekim kuvvetinin fazla olmasından kaynaklanır. Daha yoğun maddenin viskozite değeri - mesela şerbet -, daha az yoğun olan bir maddenin viskozite değerinden - mesela su - daha yüksektir. Bu yüzden akışkanlığı daha zayıftır.
