Soğan doğrarken gözlerimizden yaş gelmesinin sebebi, soğanda bulunan syn-propanethial-S-oksit isimli bir kimyasaldır. Bu kimyasal, soğanın evrimsel süreçte geliştirdiği bir savunma mekanizmasıdır. Soğanı doğradığımızda, hücrelerindeki enzimler bu kimyasalı üretir ve bu kimyasal havaya uçar. Bu kimyasal gözümüze ulaştığında, gözlerimizin nemli kalmasını sağlayan sıvıyla tepkimeye girer ve orta şiddette bir sülfürik asit oluşturur. Bu asit, gözlerimizi rahatsız eder ve gözyaşı bezlerimiz daha fazla su üretmesi için beyne sinyal gönderir. Böylece gözlerimiz yaşararak bu kimyasalı seyreltmeye çalışır.
