Hazır gıdalarda kullanılan katkı maddeleri, gıdaların ömrünü uzatmak, rengini, tadını, kokusunu veya dokusunu iyileştirmek, besin değerini artırmak veya işlenmesini kolaylaştırmak için gıdalara eklenen kimyasal maddelerdir. Hazır gıdalarda kullanılan katkı maddeleri çok sayıda ve çeşitlidir. Bazı katkı maddeleri doğal olarak bulunurken, bazıları yapay olarak üretilir. Hazır gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin bir kısmı şunlardır :
-
Renklendiriciler: Gıdalara renk vermek veya renk kaybını önlemek için kullanılır. Örneğin, karamel, kırmızı pancar, beta karoten gibi doğal renklendiriciler veya tartrazin, allura kırmızısı, indigotin gibi yapay renklendiriciler.
-
Tatlandırıcılar: Gıdalara tat vermek veya şeker yerine kullanmak için kullanılır. Örneğin, fruktoz, aspartam, sakarin, stevia gibi tatlandırıcılar.
-
Koruyucular: Gıdaların bozulmasını veya mikroorganizma üremesini önlemek için kullanılır. Örneğin, sitrik asit, benzoik asit, sorbik asit, sodyum nitrit gibi koruyucular.
-
Antioksidanlar: Gıdaların oksitlenmesini ve bayatlamasını önlemek için kullanılır. Örneğin, askorbik asit, tokoferol, BHA, BHT gibi antioksidanlar.
-
Emülgatörler: Gıdaların karıştırılmasını ve homojen bir yapı oluşturmasını sağlamak için kullanılır. Örneğin, lesitin, mono ve digliseritler, polisorbat gibi emülgatörler.
-
Kıvam arttırıcılar: Gıdaların akışkanlığını ve yoğunluğunu ayarlamak için kullanılır. Örneğin, nişasta, pektin, jelatin, zamk gibi kıvam arttırıcılar.
-
Aroma vericiler: Gıdalara aroma veya koku vermek için kullanılır. Örneğin, vanilya, limon, nane gibi doğal aroma vericiler veya etil vanilin, benzaldehit gibi yapay aroma vericiler.
