A, D, E, K vitaminleri yağda eriyen vitaminlerdir. Bu vitaminlerin vücutta depolanabilmesi için yağ ve safra asitlerine ihtiyaç vardır. Bu vitaminlerin ortak özelliği ise, bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve hücre metabolizmasında önemli tepkimeleri uyaran organik bileşikler olmasıdır.
A vitamini, görme, büyüme, üreme, embriyo gelişmesi, kan yapımı, bağışıklık sistemi ve doku hücresi farklılaşması için gerekli bir vitamindir. A vitamini bakımından zengin olan besinler arasında yeşil elma, armut, baklagiller, nane, tarçın, ıspanak, havuç, marul, yumurta sarısı ve bal sayılabilir.
D vitamini, kalsiyum ve fosforun emilimini artırarak, kemik ve diş sağlığı için önemlidir. D vitamini ayrıca kas fonksiyonu, sinir sistemi, bağışıklık sistemi ve iltihaplanma gibi süreçleri de etkiler. D vitamini bakımından zengin olan besinler arasında ton balığı, somon balığı, sardalya, peynir, süt, yoğurt ve mantar sayılabilir.
E vitamini, bir antioksidan olarak çalışarak, hücre zarlarını serbest radikallerden korur. E vitamini ayrıca kan pıhtılaşması, bağışıklık sistemi, cilt sağlığı ve yaşlanma süreci gibi konularda da rol oynar. E vitamini bakımından zengin olan besinler arasında muz, avokado, badem, fındık, ceviz, ayçiçeği yağı, zeytinyağı ve buğday tohumu yağı sayılabilir.
K vitamini, kanın pıhtılaşmasını sağlayan protrombin gibi proteinlerin sentezinde görev alır. K vitamini ayrıca kemik sağlığı ve kalsiyum metabolizması için de önemlidir. K vitamini bakımından zengin olan besinler arasında lahana, brokoli, brüksel lahanası, ıspanak, maydanoz, marul ve yeşil çay sayılabilir.
