Dondurulmuş balık ve dana etinin çözünme işleminde meydana gelen hasar, ürünün fazla ısınması, damla kaybı, dehidrasyonu ve bakteriyel gelişmeyi içerir. Bu hasarı en aza indirmek için şu biyoteknolojik çalışma yapılabilir:
-
Enzim inhibitörleri kullanmak: Enzim inhibitörleri, enzimlerin aktivitesini azaltan veya durduran maddelerdir. Dondurulmuş balık ve dana etinde, çözünme işlemi sırasında enzimlerin aktivitesi artar ve ürünün kalitesini düşürür. Bu nedenle, dondurulmadan önce balık ve dana etine enzim inhibitörleri eklemek, çözünme işleminde meydana gelen hasarı azaltabilir.
-
Antimikrobiyal maddeler kullanmak: Antimikrobiyal maddeler, mikroorganizmaların büyümesini veya ölmesini sağlayan maddelerdir. Dondurulmuş balık ve dana etinde, çözünme işlemi sırasında mikroorganizmaların gelişimi artar ve ürünün bozulmasına neden olur. Bu nedenle, dondurulmadan önce balık ve dana etine antimikrobiyal maddeler eklemek, çözünme işleminde meydana gelen hasarı azaltabilir.
