Endosperm, çoğu çiçekli bitkinin tohumlarında bulunan bir besin dokusudur. Endosperm, çift döllenme sonucunda oluşur. Bu olayda, polen tüpünden gelen iki erkek gamet hücresi, embriyo kesesindeki iki farklı hücreyle birleşir. Bir erkek gamet hücresi yumurta hücresiyle birleşerek zigotu (2n) oluşturur. Diğer erkek gamet hücresi ise iki polar çekirdek (n+n) ile birleşerek triploit (3n) endosperm çekirdeğini oluşturur.
Endosperm, embriyoyu sarar ve ona nişasta formunda besin sağlar. Ayrıca yağ ve protein de içerebilir. Endosperm, tohumda embriyo için depolanmış besin kaynağıdır. Endosperm, bitkilerde hem diploit hem de triploit dokular oluşmasını sağlayarak genetik çeşitliliği ve adaptasyon yeteneğini arttırır.
Endosperm, tohumun olgunlaşmasıyla birlikte tamamen veya kısmen tüketilebilir. Bazı bitkilerde endosperm tamamen tüketilir ve besinler embriyonun yaprakçıkları olan kotiledonlara aktarılır. Örneğin bezelye ve fasulye gibi baklagillerde endosperm tamamen tüketilir. Bazı bitkilerde ise endosperm kısmen tüketilir ve tohumda kalır. Örneğin buğday, arpa ve hindistan cevizi gibi bitkilerde endosperm kısmen tüketilir.
Endosperm, tahıl ve yağlı tohumların ekonomik önemini oluşturur. Örneğin buğday endospermi un olarak ekmek yapımında kullanılır, arpa endospermi şeker olarak bira üretiminde kullanılır, hindistan cevizi endospermi et ve su olarak gıda olarak tüketilir.
