Ekmek hamuru mayalanırken hamurun hacminin artmasının nedeni şöyle açıklanabilir:
-
Ekmek hamuru, un, su, tuz ve maya gibi malzemelerden oluşur. Maya, canlı bir organizmadır ve hamurun içinde fermantasyon adı verilen bir olay gerçekleştirir.
-
Fermantasyon, mayanın oksijensiz ortamda, su ve karbondioksit gibi inorganik maddeleri kullanarak enerji üretmesi olayıdır. Fermantasyon sırasında maya, glikozu etil alkol ve karbondioksit gazına dönüştürür.
-
Karbondioksit gazı, hamurun içinde kabarcıklar oluşturur. Bu kabarcıklar, hamurun hacminin artmasına ve kabarmasına neden olur. Ayrıca hamura hafiflik ve gözeneklilik kazandırır.
-
Ekmek hamuru mayalanırken, maya tarafından üretilen etil alkol de hamura lezzet ve koku katar. Ekmek pişirilirken, etil alkol buharlaşır ve geriye sadece karbondioksit gazı kalır.
