Fırıncının ekmeklerinin hepsinin aynı büyüklükte olmamasının sebebi, hamur bezelerinin fırına girmeden önce ve fırında pişerken farklı şekilde kabarmalarıdır. Hamur bezelerinin kabarması, maya, sıcaklık, nem, tuz, şeker, un ve su gibi faktörlere bağlıdır. Bu faktörlerin her biri hamurun içindeki gaz miktarını ve hacmini etkiler. Örneğin, maya miktarı arttıkça hamur daha fazla kabarır, sıcaklık yükseldikçe hamurun içindeki gaz genleşir, nem arttıkça hamur daha yumuşak olur, tuz ve şeker hamurun kabarmasını yavaşlatır, un ve su hamurun kıvamını belirler.
Bu faktörlerin her biri hamur bezelerinin arasında küçük de olsa farklılıklar yaratabilir. Bu farklılıklar da fırına girmeden önce ve fırında pişerken hamur bezelerinin farklı şekilde kabarmasına neden olabilir. Bu nedenle, fırıncının ekmekleri aynı ağırlıkta olsa bile aynı büyüklükte olmayabilir.
Fırıncının ekmeklerinin aynı büyüklükte olması için yapabileceği bazı şeyler şunlardır:
-
Hamur bezelerini tartmadan önce iyice yoğurarak içindeki gazı çıkarmak.
-
Hamur bezelerini aynı şekilde yuvarlamak ve düzeltmek.
-
Hamur bezelerini aynı sıcaklıkta ve nemde mayalandırmak.
-
Hamur bezelerini aynı büyüklükteki kalıplara veya tepsiye yerleştirmek.
-
Fırın sıcaklığını ve süresini ayarlamak.
