Rafinasyon, üretim aşamasında istenmeyen maddelerin üründen uzaklaştırılma işlemidir. Rafinasyon, özellikle yağlarda önemli bir işlemdir. Yağlarda rafinasyonun amacı, ham yağları tüketilebilir bir hale getirmek için bileşiminde yer alan renk, koku, tat, serbest yağ asitleri, fosfolipidler, mumlar, proteinler, reçineler gibi istenmeyen maddeleri uzaklaştırmaktır. Yağlarda rafinasyon işlemi, kimyasal ve fiziksel olmak üzere iki farklı yöntemle yapılabilir. Kimyasal rafinasyonda degumming, nötralizasyon, ağartma, deodorizasyon ve vinterizasyon basamakları bulunur. Fiziksel rafinasyonda ise degumming, ağartma ve nötralizasyon (buhar destilasyonu) aşamalarından oluşur. Rafinasyon işleminde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yağ kayıplarını en aza indirmek, yağın kalitesini korumak ve çevreye zarar vermemek sayılabilir.
