İhtikâr, şiddetli ihtiyaç olduğu bir zamanda gıda maddesini satın alıp kıymeti daha fazla artsın diye onu hapsetmektir. Şer’an haramdır. Allah’ın Resulü, ihtikâr hakkında şöyle buyuruyor: "Kırk gece kadar insanların yiyeceğini hapsedip ihtikâr eden kimse Allah’tan (onun rahmetinden) uzaktır. Allah da ondan beridir. Bir mahalle halkı içinde az bir kimse bulunsa Allah’ın zimmeti o mahalleden beri olur.".
İhtikâr, ticaret malını pahalılaşması gayesiyle istifleyip piyasaya arzını geciktirmek anlamına gelir. Ancak, bu işlem fiyat düşük olduğu bir zamanda satılık malını getirir, başkası da onu satın alır, yanında tutar ve halkın muhtaç olduğu bir zamanda piyasaya sürerse ihtikâr sayılmaz. Çiftçinin ürettiği malı bekletmesi ise ihtikâr değildir. Çiftçi emeğini değerlendirmek için bekletebilir. Fakat o mala aşırı bir ihtiyaç duyulursa piyasaya sürmesi daha iyidir.
