Cilbir kelimesinin anlamı, Türk Dil Kurumu’na göre şöyledir:
-
Kaynamış suyun içine kırılan yumurta piştikten sonra kevgirden geçirilip üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos dökülerek hazırlanan bir yemek türü.
-
Yulara takılan ip veya zincir.
Cilbir, Türk mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Genellikle kahvaltıda veya öğle yemeğinde tüketilir. Cilbirin yapılışı oldukça basittir. Önce su kaynatılır ve içine sirke eklenir. Sonra yumurtalar suyun içine kırılır ve pişmeye bırakılır. Pişen yumurtalar kevgirle alınır ve bir tabağa konur. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Ayrıca tereyağı, kırmızı biber, nane ve pul biberden oluşan bir sos hazırlanır ve yumurtaların üzerine gezdirilir. Cilbir, ekmek veya lavaş ile birlikte servis edilir.
