Lesitin, genel olarak yumurta sarısından ve bazen de soya fasulyesinden elde edilen diğer bir adı ise fosfatidilkolin olan bir karışımdır. Lesitin, Yunanca dilinde yumurta sarısı anlamına gelir. Karaciğer tarafından üretilebilen lesitin, soya fasulyesi ve yumurta sarısında bol miktarlarda bulunur. Lesitin, hafızayı güçlendirdiği, kolesterolü düşürdüğü ve karaciğerin fonksiyonlarını düzenlediği gibi çeşitli faydalar sağladığı söylenir. Lesitin ayrıca ilaç ve gıda sektöründe de emülgatör olarak kullanılır.
