Tereyağı, süt yağı yani kremanın konsantre hale getirilip olgunlaştırılarak yayıklanması sonucu oluşan hayvansal bir yağdır. Tereyağının bileşiminde yaklaşık %80 oranında süt yağı, su, süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, protein, asitler ve aroma veren maddeler yer alır. Tereyağı, gıda ve kozmetik sanayisinde kullanılan bir hammaddedir.
Tereyağı, pek çok tarifte kendini aratır. Lezzeti ve dokusuyla eklendiği tarifi daha da çekici hale getirir. Pilavdan tatlıya, kekten böreğe kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Tereyağı ile yapılan her yemeğin lezzeti daha bir güzel daha bir mis kokulu olur.
Tereyağı yapımı için iki yöntem vardır: taze krema veya fermente krema kullanmak. Taze krema kullanıldığında tereyağının tadı daha hafif olurken, fermente krema kullanıldığında tereyağının tadı daha yoğun ve ekşi olur. Tereyağı yapmak için önce krema elde etmek gerekir. Krema elde etmek için sütü kaynatıp soğumaya bırakmak veya pastörize sütü yoğurt mayası ile mayalamak gerekir. Sonra krema yayıkta veya mikserde çırpılır. Çırpma işlemi sırasında kremanın içindeki yağ tanecikleri birbirine yapışarak tereyağı haline gelir. Tereyağından ayrılan sıvı ise ayrandır.
