Trüf mantarı, toprağın derinliğinde yetişen, kokulu ektomikoriza cinsi bir mantardır. Tıpkı patates gibi yer altında, özellikle meşe ve kestane ağaçlarının köklerinde yetişir. Bunun nedeni kökleri emerek ihtiyacı olan şeker ve organik asitleri sağlamasıdır. Trüf mantarı, dünyada en çok Fransa, İspanya ve İtalya’da üretimi yapılan, ülkemizde ise Akdeniz ikliminin hakim olduğu yerlerde yetiştirilebilen çok özel bir mantar türüdür.
Trüf mantarının faydaları şunlardır:
-
Yüksek besin değerine sahiptir. Protein, karbonhidrat, lif, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum gibi önemli besin ögelerini içerir.
-
Afrodizyak etkisi vardır. İçerdiği feromonlar sayesinde cinsel isteği artırır.
-
Antioksidan özelliği vardır. Serbest radikallerle savaşarak hücreleri korur ve yaşlanmayı geciktirir.
-
Sindirim sistemine iyi gelir. Lif içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığı önler.
-
Bağışıklık sistemini güçlendirir. İçerdiği beta glukanlar sayesinde enfeksiyonlara karşı direnci artırır.
Trüf mantarının kullanımı ise şöyledir:
-
Ceviz büyüklüğünde ve ortalama ağırlığı 100 gram olan trüf mantarlarının aroması, en yoğun tadını tazeyken sunar. Giderek aromasını ve suyunu kaybettiği için trüf, taze kullanılmalıdır. Bu kadar pahalı besinden, fiyatına değecek tadı almak için toplandıktan sonra beş gün içinde trüf mantarının tüketilmesi tavsiye edilir.
-
Trüfler bir kavanozun içinde, buzdolabında muhafaza edilmeli ve suyla temas etmemesine dikkat edilmelidir, çünkü üzerine değen su, trüfün çürümesine neden olmaktadır.
-
Bu pahalı yiyeceği insanlar çoğunlukla evlerinde, omletin üzerine rendeleyerek kullanırlar. Yağın aromayı hapsetmesi nedeniyle genelde yağ, krema, yumurta içeren yemeklerde de kullanılır. Bunun dışında farklı biçimlerde kesilerek, salatalarda, et yemeklerinde, kömürde pişirilerek ya da füme olarak da tüketilir. İçine birkaç dilim trüf konulan bir makarna bile birdenbire pahalı, lüks bir yiyeceğe dönüşebilmektedir. Hatta trüfü, sadece kokusu için kullananlar bile bulunmaktadır.
