Nişasta sindirimi deneyi, nişastanın amilaz enzimi tarafından parçalanmasını gözlemlemek için kullanılan bir deneydir. Bu deneyde, nişasta çözeltisi ile amilaz çözeltisi karıştırılır ve belirli aralıklarla iyot çözeltisi ile test edilir. Nişasta iyot ile reaksiyona girerek mavi-siyah renk verir. Amilaz ise nişastayı maltoza ve glikoza parçalar. Bu parçalanma sonucunda nişasta miktarı azalır ve iyot ile reaksiyonu zayıflar. Bu da renk değişimine neden olur.
Deneyde kullanılan farklı deney tüplerinde nişasta sindirimi farklı şekillerde etkilenebilir. Örneğin, sıcaklık, pH, enzim konsantrasyonu ve inhibitörler gibi faktörler nişasta sindirimini hızlandırabilir veya yavaşlatabilir. Nişasta sindiriminin uğramadığı deney tüpünü belirlemek için, iyot testinin sonucuna bakmak gerekir. Eğer deney tüpünde mavi-siyah renk görülüyorsa, bu nişastanın sindirilmediğini gösterir. Eğer renk açık sarı veya kahverengi ise, bu nişastanın sindirildiğini gösterir.
