Yumurta akı, yaklaşık %90 su ve %10 protein içeren bir sıvıdır. Bu proteinlerin çoğu albumin adı verilen bir türdür. Su ise protein içermez. Bu yüzden, yumurta akı ile suyu karıştırdığınızda, protein konsantrasyonu düşer. Biüret çözeltisi eklediğinizde ve ısıttığınızda, yumurta akındaki proteinler mor renk verirken, su renksiz kalır. Mor rengin şiddeti, protein miktarıyla doğru orantılıdır. Bu şekilde, biüret çözeltisi ile protein tayini yapabilirsiniz.
