Besinleri uzun süre saklamak için kullanılan yöntemlerden bazıları şunlardır:
-
Dondurma yöntemi: Bu yöntemde besinler, derin dondurucu ya da buzdolabının dondurucu bölümünde hava almayacak şekilde paketlenerek saklanır. Böylece besinlerin içindeki su kristalleşir ve mikroorganizmaların üremesi engellenir. Bu yöntem et, balık, sebze, meyve, ekmek, süt ürünleri gibi pek çok besin için uygundur.
-
Pişirme yöntemi: Bu yöntemde besinler, yüksek sıcaklıkta pişirilerek içindeki mikroorganizmalar öldürülür. Pişirilen besinler daha sonra buzdolabında ya da dondurucuda saklanabilir. Bu yöntem bazı sebzeler, etli yemekler, çorbalar gibi besinler için uygundur.
-
Konserve yöntemi: Bu yöntemde besinler, önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara konur ve kapağı sıkıca kapatılır. Kavanozlar daha sonra kaynar suya ya da fırına konarak ısıtılır. Böylece kavanoz içindeki hava dışarı çıkar ve vakum oluşur. Bu yöntem domates, biber, salatalık, fasulye, mısır, şeftali gibi besinler için uygundur.
-
Kurutma yöntemi: Bu yöntemde besinler, güneşte ya da fırında kurutularak içindeki suyun büyük bir kısmı uzaklaştırılır. Böylece besinler küçülür ve mikroorganizmaların üremesi zorlaşır. Bu yöntem domates, biber, patlıcan, üzüm, kayısı, erik gibi besinler için uygundur.
-
Tütsüleme yöntemi: Bu yöntemde besinler, odun dumanına maruz bırakılarak kurutulur ve aromalandırılır. Dumanın içindeki bileşikler besinleri koruyucu bir tabaka ile kaplar ve mikroorganizmaların üremesini önler. Bu yöntem et, balık, peynir gibi besinler için uygundur.
