Pepsin enziminin görevleri şunlardır:
-
Pepsin, mide özsuyunda bulunan ve protein sindirimini başlatan bir enzimdir. Pepsin, proteinleri daha küçük polipeptitlere (peptonlara) ayrıştırır.
-
Pepsin, süt proteinlerini pıhtılaştırarak ve çökelterek sütün midedeki hareketini yavaşlatır. Bu özellik geviş getiren memelilerde ve bazı diğer memelilerde bulunur.
-
Pepsin, mide özsuyunun asidik ortamını sağlayarak besinlerdeki ve besinlerle yutulmuş mikroorganizmaları parçalar. Ayrıca pankreas ve bağırsak bezlerini salgı yapmak üzere uyarır.
-
Pepsin, besinlerdeki kalsiyum ve demir mineralleri ile B12 vitamininin emilimini kolaylaştırır. Ayrıca mide özsuyunda bulunan inaktif hâldeki pepsinojeni, aktif pepsin hâline dönüştürür.
