Antifriz proteinleri, vücut sıvılarının donma noktasını düşürerek canlıların sıfırın altındaki sıcaklıklarda da yaşayabilmesini sağlayan proteinlerdir. Antifriz proteinleri, hidroksil ve karbonil grupları ile buz kristallerine bağlanarak donma olayını engeller ve buz kristallerinin gelişimini modifiye eder. Antifriz proteinleri, bakterilerde, böceklerde, bitkilerde ve balıklarda olmak üzere çeşitli organizmalarda bulunur. Antifriz proteinleri, alanin-alanin-threonin-galaktozil-N-asetilgalaktozamin birimlerinin tekrarlanması ile meydana gelen glikopeptid yapılardır.
