Fermantasyon, gıdaların mikroorganizmalar tarafından parçalanması sonucu farklı lezzet, koku ve besin değerine sahip yeni ürünler oluşturulması işlemidir. Fermantasyonun insan sağlığı açısından birçok faydası olduğu gibi bazı zararları da olabilir. Bunlardan bazıları şunlardır:
-
Fermantasyon, gıdalarda alkol üretimine neden olabilir. Alkol, karaciğer, beyin, kalp ve sinir sistemi gibi organlara zarar verebilir. Ayrıca alkol bağımlılığı, obezite, diyabet ve kanser riskini arttırabilir.
-
Fermantasyon, gıdalarda asetik asit üretimine neden olabilir. Asetik asit, sirke fermantasyonunda kullanılan bir bileşiktir. Asetik asit, yüksek miktarda tüketildiğinde mide ekşimesi, hazımsızlık, mide ülseri ve diş minesinin aşınmasına neden olabilir.
-
Fermantasyon, gıdalarda laktik asit üretimine neden olabilir. Laktik asit, yoğurt, kefir ve turşu gibi fermente süt ve sebze ürünlerinde bulunur. Laktik asit, bağırsak sağlığını desteklerken aynı zamanda bazı kişilerde alerji, gaz, şişkinlik ve ishal gibi sindirim sorunlarına neden olabilir.
-
Fermantasyon, gıdalarda histamin üretimine neden olabilir. Histamin, peynir, şarap ve salam gibi fermente et ve süt ürünlerinde bulunur. Histamin, vücutta alerjik reaksiyonlara neden olan bir kimyasaldır. Bazı kişilerde histamin intoleransı olabilir ve bu kişiler fermente gıdalar tükettiklerinde baş ağrısı, kaşıntı, kızarıklık, burun akıntısı ve mide bulantısı gibi belirtiler yaşayabilir.
