Nötral yağlar, gliserol ve üç yağ asidinden oluşan bir ester yapısıdır. Nötral yağlar, bitkisel ve hayvansal yağların ana bileşenidir. Nötral yağlar, doymuş ve doymamış yağlar olarak iki kısma ayrılır.
Doymuş yağlar, karbon atomları arasında tek bağ bulunan yağ asitleridir. Doymuş yağlar, oda sıcaklığında katı halde bulunan lipitlerdir. Doymuş yağlar, hayvansal kaynaklı gıdalarda daha fazla bulunur. Örneğin; tereyağı, krema, kaymak, salam, sosis, sucuk, döner, kebap, kuzu, koyun eti ve peynir gibi gıdalarda bol miktarda doymuş yağ vardır.
Doymamış yağlar, karbon atomları arasında çift bağ bulunan yağ asitleridir. Doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı halde bulunan lipitlerdir. Doymamış yağlar, bitkisel kaynaklı gıdalarda daha fazla bulunur. Örneğin; zeytinyağı, ayçiçek yağı, kanola yağı, fındık yağı, ceviz yağı, badem yağı ve avokado gibi gıdalarda bol miktarda doymamış yağ vardır.
Nötral yağlar içeren yiyeceklerin tüketimi dengeli ve ölçülü olmalıdır. Çünkü nötral yağlar vücut için gerekli enerjiyi sağlar ancak fazla alındığında kilo artışına ve kalp-damar hastalıklarına neden olabilir.
