Alkaloid, doğal olarak meydana gelen ve yapısında azot atomu içeren organik bir bileşiktir. Alkaloidler, bitkiler, hayvanlar ve mantarlar tarafından üretilebilir. Alkaloidler, acı bir tat bırakır ve çeşitli etkiler gösterir. Örneğin, morfin, kafein, nikotin, kinin gibi maddeler alkaloiddir.
