Bitkisel dokular, aynı görevi yapmak üzere özelleşmiş hücre topluluklarıdır. Bitkisel dokular, bölünme yeteneklerine göre iki gruba ayrılır: bölünür (meristem) doku ve bölünmez (sürekli) doku.
Bölünür doku, bitkilerin büyüme bölgelerinde bulunan ve sürekli mitoz bölünme yapabilen hücrelerden oluşur. Bölünür doku, bitkinin boyuna ve enine büyümesini, gelişmesini ve farklılaşmasını sağlar. Bölünür doku, bitkide bulunduğu yere göre uç (apikal) meristem ve yanal (lateral) meristem olmak üzere iki kısımda incelenir. Uç meristem, bitkinin kök ve gövde uçlarında bulunur ve boyuna büyümeyi sağlar. Yanal meristem, bitkinin kök ve gövdesinde bulunur ve enine büyümeyi sağlar. Bölünür doku, kökenlerine göre de birincil (primer) meristem ve ikincil (sekonder) meristem olarak iki gruba ayrılır. Birincil meristem, embriyonik dönemden beri bölünme yeteneğini kaybetmemiş hücrelerden oluşur. İkincil meristem, bölünme yeteneğini kaybetmiş hücrelerin sonradan bölünme yeteneği kazanmasıyla oluşur.
Bölünmez doku, bölünür dokudan farklılaşarak oluşan ve bölünme yeteneğini kaybeden hücrelerden oluşur. Bölünmez doku, bitkinin çeşitli görevleri yerine getirmesini sağlar. Bölünmez doku, görevlerine göre temel, koruyucu, destek, iletim ve salgı dokusu olmak üzere beş bölümde incelenir. Temel doku, bitkinin çeşitli bölümlerinde bulunur ve özümleme, iletim, depo ve havalandırma gibi görevleri yapar. Koruyucu doku, bitkinin kök, gövde, yaprak ve meyvelerinin üstünü örter ve bitkiyi dış etkenlerden korur. Destek doku, bitkiye şekil ve destek verir. İletim doku, bitkide su ve organik maddeleri taşır. Salgı doku, bitkide çeşitli maddelerin salgılanmasını sağlar.
