Limon ve yeşil erik gibi gıdaların ekşi olmasının sebebi, içerdikleri asit oranıdır. Ekşilik, asidin miktarı ve çeşidinin yanı sıra gıdanın diğer bileşenleri, özellikle şekerlerin varlığı ile de ilgilidir. Ancak, ‘limonun tadı neden ekşidir’ sorusunun cevabı tam olarak bilinmemektedir.
Öte yandan, sivri biber ve pul biber gibi gıdaların acı olmasının sebebi, içerdikleri kapsaisin adlı kimyasaldır. Kapsaisin, ağzınızdaki ağrı reseptörleri ile temas ettiğinde, beyne sıcak bir şeyler yediğinizi bildiren bir mesaj gönderir. Bu sebeple beyniniz bu mesaja anında kalp atış hızınızı yükseltip terlemeyi arttırarak; aynı zamanda ağrıyı hafifletmeye yardımcı olan özel vücut kimyasalları olan endorfini salarak cevap verir. En yüksek kapsaisin, biberin içindeki beyaz ette ve tohumların üzerinde bulunur. Kapsaisin suda değil yağda çözündüğünden, acı yedikten sonra su içmek yerine yağlı olan ayran, süt gibi içeceklerle acınızı azaltabilirsiniz.
