Yeşil elmalar, genellikle daha fazla klorofil içerirken, kırmızı elmalar daha fazla antosiyanin pigmenti içerir. Olgunlaşma sürecinde, antosiyanin pigmentleri daha belirgin hale gelir ve kırmızı renk oluşur.
Klorofil, elmaların yeşil görünmesini sağlayan bir pigmenttir. Pigment, renk veren madde demektir. Klorofil, elmaların güneş ışığından enerji üretmesine yardımcı olur. Bazı elmalar, olgunlaştıkça klorofil kaybeder ve daha açık yeşil veya sarı renk alır.
Antosiyanin, elmaların kırmızı görünmesini sağlayan başka bir pigmenttir. Antosiyanin, elmaların kabuğunda bulunur ve güneş ışığına maruz kaldıkça artar. Bazı elmalar, olgunlaştıkça antosiyanin üretir ve kırmızı renk oluşur.
Bu nedenle, farklı elmalar farklı renklerde görünür. Bazı elmalar daha fazla klorofil içerirken, bazıları daha fazla antosiyanin içerir. Bazı elmalar ise hem klorofil hem de antosiyanin içerir ve bu da onlara karışık bir renk verir.
