Karadeniz’in doğusunda balıkçılığın yaygın olması, denizle iç içe bir yaşam tarzı ve deniz ürünlerine dayalı bir mutfak kültürünün gelişmesine yol açmıştır. Bu bölgede deniz ürünleri beslenmede önemli bir rol oynamakta ve kültürel gelenekler denizle ilişkilendirilmektedir. Ayrıca, ekonomik yapının deniz ürünleri ticaretine dayalı olması da bu bölgenin kültürel kimliğini şekillendirmiştir.
Öte yandan, Erzurum-Kars Platosu’nda hayvancılığın hakim olması, göçebe veya yarı göçebe hayvancılığa dayalı sosyal yapıların ve et ürünlerinin daha baskın olduğu bir mutfak kültürünün oluşmasına neden olmuştur. Bu bölgede et ürünleri beslenmede önemli bir rol oynamakta ve hayvancılıkla ilişkilendirilen gelenekler bu kültürel yapıyı etkilemektedir.
Bu farklılıklar, iki bölgenin yaşam tarzı, yeme alışkanlıkları ve kültürel değerleri üzerinde belirgin izler bırakmıştır. Karadeniz’in doğusunda denizle iç içe bir yaşam sürülürken, Erzurum-Kars Platosu’nda hayvancılığın etkisi daha belirgindir. Bu da her iki bölgenin toplumsal ve kültürel yapısını farklılaştırmıştır.
