“Altının kıymetini sarraf bilir” atasözü, bir şeyin ya da bir kişinin gerçek değerini en iyi o konuda uzman olan kişilerin bileceğini ifade eder. Bu, genellikle altın gibi değerli bir madenin değerini en iyi altın işleriyle uğraşan, yani sarrafın anlayacağı anlamına gelir. Aynı şekilde, bir insanın ya da bir durumun kıymetini de ancak o konuda bilgili ve deneyimli kişilerin doğru bir şekilde değerlendirebileceğini vurgular. Atasözü, herhangi bir konuda uzmanlık ve deneyimin, gerçek değeri anlamada önemli olduğunu hatırlatır.