Fermantasyon, hücre içinde oksijen yokluğunda meydana gelen metabolik bir faaliyet olup, organik besinlerin anaerobik olarak bozunmasıyla enerji üretmeyi sağlayan bir süreçtir. Fermantasyonun endüstriyel önemi şunlardır:
-
Fermantasyon, gıda sanayisinde alkollü içecekler, ekmek, sirke, yoğurt, turşu, salamura zeytin, sucuk ve salamlar gibi ürünlerin üretiminde kullanılır. Örneğin şarap, üzümde bulunan doğal şekerlerin fermantasyonu ile sentezlenir. Benzer şekilde yoğurt, sütte bulunan laktozun laktik asit fermantasyonu ile dönüşmesiyle oluşur.
-
Fermantasyon, biyoteknoloji sanayisinde ilaç, antibiyotik, vitamin, enzim, hormon, protein ve biyoyakıt gibi ürünlerin üretiminde kullanılır. Örneğin penisilin, Aspergillus niger mantarının fermantasyonu ile elde edilen bir antibiyotiktir. Benzer şekilde insülin, Escherichia coli bakterisinin genetik olarak değiştirilmesi ve fermantasyonu ile üretilen bir hormondur.
-
Fermantasyon, çevre mühendisliğinde biyogaz ve kompost gibi atık yönetimi ve enerji üretimi için kullanılır. Örneğin biyogaz, hayvansal ve bitkisel atıkların fermantasyonu ile oluşan metan gazıdır. Benzer şekilde kompost, organik atıkların fermantasyonu ile oluşan gübre maddesidir .
