Koruyucular, renklendiriciler ve tatlandırıcılar, gıdaların raf ömrünü uzatmak, görünümünü ve lezzetini artırmak için kullanılan gıda katkı maddeleridir. Ancak bu maddelerin sağlık üzerindeki etkileri konusunda çeşitli araştırmalar ve tartışmalar vardır. Bazı koruyucu maddeler kansere, renklendiriciler solunum yolları rahatsızlıklarına, tümör oluşumuna, hiperaktiviteye, tatlandırıcılar kansere, alerjiye, sindirim sistemi rahatsızlıklarına ve zehirlenmelere neden olabilmektedir. Özellikle nitrat ve nitrit gibi koruyucular kanın oksijen taşıma yeteneğini azaltırken, benzoik asit gibi koruyucular deri döküntüsü, astım ve hiperaktiviteye neden olabilmektedir. Bu nedenle gıda katkı maddelerinin tüketiminde dikkatli olmak ve gıda etiketlerini okumak önemlidir.
