Soğan zarını saf su ortamında uzun süre bekletirseniz, soğan zarının hücreleri deplazmoliz adı verilen bir süreç yaşar. Deplazmoliz, bir hücrenin izotonik (eş yoğunlukta) ortamdan, hipotonik (az yoğunlukta) ortama konulmasıyla hücrenin osmoz kurallarına göre su alarak şişmesi durumudur. Yani diğer bir deyişle hücre eş yoğunluktan daha az yoğuna geçiş yapar. Bunu gerçekleştirirken su alarak şişer ve az yoğun hale dönüş gerçekleştirir. Bu olayın tersi ise plazmoliz olarak bilinir.
Deplazmoliz, hücrelerin turgor basıncını artırır. Turgor basıncı, hücre içindeki suyun hücre zarına uyguladığı basınçtır. Turgor basıncı sayesinde, bitkilerin hücreleri canlı ve diri kalır. Ayrıca, turgor basıncı sayesinde, bitkilerin gövde ve yaprakları dik durur.
Soğan zarını saf su ortamında uzun süre bekletirseniz, soğan zarının rengi de değişebilir. Bu, soğan zarının içindeki antosiyanin adı verilen bir pigmentten kaynaklanır. Antosiyanin, kırmızı, mor veya mavi renkli bir pigmenttir. Antosiyanin, asidik veya bazik ortamlarda renk değiştirir. Saf su ise nötr bir ortamdır. Bu nedenle, soğan zarının rengi saf su ortamında soluklaşabilir.
