Suyun enzimatik reaksiyona etkisi, enzimlerin aktif olarak görev yapabilmesi için ortamda belirli bir miktar su bulunması gerektiğidir. Su miktarının düşük olduğu ortamlarda enzim etkinliği minimumdur. Su yoğunluğu aşırı artarsa, tepkimenin hızı azalmaya başlar. Su, enzimlerin substratlarıyla bağlanmasını ve ürünlerin ayrılmasını kolaylaştırır. Ayrıca, su hidroliz reaksiyonlarında kullanılan bir moleküldür.
