Kitin, doğada yaygın olarak bulunan bir polisakkarit (çok şekerli) maddedir. Kitin, N-asetilglikozamin adı verilen bir glikoz türevinin uzun zincirli polimeridir. Kitin, özellikle eklembacaklılar (böcekler, örümcekler, kabuklular vb.) tarafından dış iskeletin yapımında kullanılır. Ayrıca mantarların hücre duvarlarında ve bazı yumuşakçaların ağız kısımlarında da kitin bulunur. Kitin, selülozdan sonra en çok üretilen doğal polimerdir. Kitin, sert, dayanıklı ve su geçirmez bir yapıya sahiptir. Kitin, biyolojik olarak parçalanabilir ve bazı endüstriyel ve tıbbi uygulamalarda kullanılabilir.
