Fazla miktarda karbonhidrat tüketimi, kan şekeri, kan basıncı, kötü kolesterol ve trigliserit seviyelerinde artışa neden olabilir. Bu durum, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Diyet uzmanları, günlük kalori alımının %45-65’inin karbonhidratlar ile sağlanmasını önermektedir. Ancak gereğinden fazla karbonhidrat tüketimi, obezite riskini önemli ölçüde arttırabilir. Enerji sağlayan besinlerin gereğinden fazla tüketilmesi durumunda fazla tüketilen miktar, yağa çevrilerek vücutta depolanır. Bunun sonucunda da fazla kilolar ortaya çıkar. Pek çok ciddi hastalık karbonhidratların bilinçsiz ve aşırı tüketiminden kaynaklanır. Ayrıca, metabolik hastalıklar da karbonhidrat, yağ ve proteinlerin vücutta kullanılması ile ilgili sorunların hepsini kapsayan bir hastalıklar grubudur.
