Mantar, doğada çok sayıda bulunan ve farklı şekil, renk, boyut ve özelliklere sahip olan bir canlı grubudur. Mantarlar bitki değil, hayvan da değildir. Kendi başlarına fotosentez yapamazlar, besinlerini başka canlılardan alırlar. Bazı mantarlar insanlar için yararlı ve lezzetli olabilirken, bazıları da zehirli ve tehlikeli olabilir. Bu yüzden mantar toplarken veya tüketirken çok dikkatli olmak gerekir.
Yenilebilir mantar çeşitleri arasında en yaygın olanları şunlardır:
-
Kültür mantarı: Tarımı yapılan ve marketlerde kolayca bulunan beyaz renkli bir mantar türüdür. Çorba, sote, salata gibi pek çok yemekte kullanılır.
-
İstiridye mantarı: Yelpaze şeklinde büyük bir şapkası olan gri veya kahverengi renkli bir mantar türüdür. Mangalda veya sotelenerek pişirilebilir.
-
Kuzu göbeği: Delikli şapkası ve sarımsı rengi ile tanınan bir mantar türüdür. İlkbaharda yetişir ve oldukça lezzetlidir. Ancak kuzu göbeği ebesi adlı zehirli bir mantarla karıştırılmamalıdır.
-
Trüf mantarı: Toprağın altında yetişen ve siyah veya beyaz renkli olan çok değerli bir mantar türüdür. Kokusu ve aroması ile pek çok yemeğe lezzet katar.
Zehirli mantar çeşitleri arasında ise en tehlikelileri şunlardır:
-
Amanita phalloides: Yeşilimsi veya sarımsı renkte olan ve ölümcül zehirlere sahip olan bir mantar türüdür. Şapkasının üzerinde beyaz pullar bulunur.
-
Amanita muscaria: Kırmızı renkte ve beyaz benekli olan bir mantar türüdür. Halüsinojen etkilere sahiptir ve zehirlenmelere neden olabilir.
-
Lepiota bruneoincarnata: Kahverengi şapkalı ve beyaz saplı olan bir mantar türüdür. Karaciğer hasarına yol açan zehirler içerir.
-
Omphalotus olearius: Turuncu veya sarı renkte olan ve ağaç köklerinde yetişen bir mantar türüdür. Zehirlidir ve istiridye mantarıyla karıştırılmamalıdır.
