Enzimler, canlı hücrelerde üretilen ve biyolojik reaksiyonları hızlandıran özel proteinlerdir.
Enzimlerin görevleri şunlardır:
-
Hücre içinde meydana gelen binlerce tepkimenin hızını ve kontrolünü düzenlemek.
-
Canlının yaşamını sürdürmesi ve reaksiyon enerji dengesinin sağlanması için gerekli olan kimyasal reaksiyonları gerçekleştirmek.
-
Hücre içinde veya bazı vücut sıvılarında geçen biyolojik reaksiyonları özel olarak kataliz etmek.
Enzimlerin özellikleri şunlardır:
-
Kimyasal tepkimelerin hızını artırır, ancak tepkime sonunda değişmeden serbest kalır.
-
Kimyasal tepkimelerin ulaşacağı son denge durumuna yani oluşan ürün miktarına etki etmez.
-
Isı ve pH değişikliklerinde etkilenir, her enzimin optimum sıcaklık ve pH değeri vardır.
-
Tekrar tekrar kullanılabilir, aynı tür reaksiyonu bozulmadan yapabilir.
-
Substratlardan oldukça büyüktür, substratlarla anahtar-kilit ilişkisi kurar.
-
Basit veya bileşik olabilir, bileşik enzimler proteinli kısım (apoenzim) ve organik veya inorganik kısım (koenzim veya kofaktör) olmak üzere iki bölümden oluşur.
