Nişasta, bitkilerin yaptığı fotosentez sırasında açığa çıkan ve depolanan bir karbonhidrattır. Nişasta, bitkilerin tohum, yumru, kök veya gövde gibi kısımlarında bulunabilir. Nişasta, amiloz ve amilopektin adı verilen iki molekülden oluşur.
Nişasta içeren besinler genellikle şunlardır:
-
Tahıl ürünleri: Buğday, pirinç, mısır, darı, arpa, yulaf, çavdar gibi tahıllar ve bunlardan yapılan un, ekmek, makarna, bisküvi gibi ürünler nişasta içerir.
-
Baklagiller: Fasulye, nohut, mercimek, bezelye gibi baklagiller nişasta içerir. Özellikle kuru baklagillerde nişasta oranı yüksektir.
-
Patates: Patates nişasta içeren bir yumrudur. Patatesin %18’i nişastadır.
-
Muz: Muz nişasta içeren bir meyvedir. Muz olgunlaştıkça nişastası şekere dönüşür.
-
Mısır unu: Mısır unu kurutulmuş mısır çekirdeği öğütülerek yapılan bir un tipidir. Mısır unu nişasta içeriği en yüksek olan undur. Bir fincan (159 gram) mısır unu 117 gram nişasta içerir.
Bu besinler iyot çözeltisi ile reaksiyona girer ve mavi-mor renk alır.
