Sütün içine yoğurt katılmasının nedeni, yoğurdun içerdiği canlı bakteri kültürleri sayesinde sütte fermantasyonun gerçekleşmesini sağlamaktır. Bu işlem aynı zamanda probiyotik bakterilerin oluşmasına da katkı sağlar, sindirim sistemine faydalıdır. Sütün yoğurda dönüşmesini sağlayan bakteriler Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus olarak adlandırılır. Yoğurt yapılacak olan sütte bir kase başlangıç kültürü (yani içinde bakteriler bulunan yoğurt) eklenir. Gerekli sıcaklık sağlanıp yeterince beklendikten sonra süt yoğurda dönüşür.
