Yağ asitleri, hidrojen atomları, karbon atomları ve oksijen atomlarından oluşan kimyasal bileşiklerdir. Bir ucunda karboksil grubu (-COOH) bulunduran hidrokarbon zincirlerine yağ asitleri denir. Yağ asitleri, yağların ve fosfolipitlerin yapı taşlarıdır. Yağ asitleri, doymuş ve doymamış olmak üzere iki gruba ayrılırlar. Doymuş yağ asitleri, karbon atomları arasında tek bağ bulunduran ve oda sıcaklığında katı halde olan yağ asitleridir. Doymamış yağ asitleri ise karbon atomları arasında bir veya daha fazla çift bağ bulunduran ve oda sıcaklığında sıvı halde olan yağ asitleridir. Doymamış yağ asitleri ayrıca cis ve trans izomerlere sahip olabilirler. Bazı doymamış yağ asitleri, vücut tarafından üretilemeyen ve besinlerle alınması gereken temel (esansiyel) yağ asitleridir. Örneğin, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri temel yağ asitleridir.
