Nötral yağlar (trigliseritler), gliserol ve üç yağ asidinden oluşan bir ester yapısıdır. Nötral yağlar, bitkisel ve hayvansal yağların ana bileşenidir. Nötral yağlar, triasilgliserol veya triasilgliserit olarak da adlandırılır.
Nötral yağlar, hayvanlarda depo edilen lipit (yağ) çeşididir. Lipitler, canlıların temel yapısında bulunan organik bileşiklerden biridir. Lipitler, doymuş ve doymamış yağlar olarak iki kısma ayrılır. Doymuş yağlar, oda sıcaklığında katı halde bulunan lipitlerdir. Doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı halde bulunan lipitlerdir.
Nötral yağlar, bir gliserol molekülü ve üç molekül yağ asidinin ester bağı yapması sonucu meydana gelir. Bu olaya esterleşme denir. Esterleşme sırasında üç molekül su da açığa çıkar. Nötral yağların formülü şöyledir:
3yağ asidi + gliserol -> nötr yağ + 3su
Nötral yağlar, karbonhidratlara ve proteinlere göre daha fazla enerji verir. Ancak parçalanmaları için daha fazla oksijene ihtiyaç duyarlar.
Nötral yağların çeşitleri doymuş ve doymamış yağlar olarak ayrılır. Doymuş yağ asitleri, karbon atomları arasında tek bağ bulunan yağ asitleridir. Doymamış yağ asitleri, karbon atomları arasında çift bağ bulunan yağ asitleridir.
